Haarlemse keukens kopen duurzamer in en verspillen minder

Het stimuleren van gezond, duurzaam eten en minder voedsel verspillen is voor ons belangrijk. Net als een duurzame horeca. Om Haarlemse keukens daar bewuster van te maken en meer inzicht te geven, geven we ondernemers de mogelijkheid om mee te doen aan een traject van Greendish. Dit helpt overheden, zorginstellingen, cateraars en restaurants om betere voedselkeuzes te maken en de voedseltransitie te versnellen. Tijdens het project wordt de hele voedselketen – van inkoop tot prullenbak - een halfjaar lang onder de loep genomen en inzichtelijk gemaakt. Dit gebeurde bijvoorbeeld bij het Spaarne Gasthuis, Raffaëlstichting en SIG.

Beter inzicht, duurzamere keuzes

“We verzorgen dagelijks de maaltijden voor patiënten en bezoekers én voor ruim 4.800 medewerkers”, aldus Annelies Putters. Zij is afdelingshoofd Logistiek, Catering en Keuken in het Spaarne Gasthuis. 

“De afgelopen jaren hebben we al mooie stappen gezet om voedselverspilling te verminderen. Toch misten we nog inzicht in onze totale voedselinkoop op beide locaties. Dankzij dit project hebben we dat nu wel en weten we beter aan welke knoppen we concreet kunnen draaien om onze impact te verkleinen. Dat inzicht heeft ook geleid tot een verschuiving naar meer duurzame opties. 

Zo zijn de rundvleeskroketten vervangen door een plantaardige variant. In onze winkels wordt het assortiment steeds plantaardiger en bij interne vergaderingen is het standaard cateringaanbod nu vegetarisch. We stapten over op biologische eieren en werken aan de inkoop van meer biologische zuivel met keurmerk. Zo maken we ons ziekenhuis stap voor stap duurzamer.”

Tosti’s van ‘oud’ brood

Ook zorginstelling de Raffaëlstichting – waar zowel het Rudolf Steiner College als Bakkerij Santé onder vallen – deed mee aan het project. Lisette Huijts werkt er in de kantine als werkplaatsbegeleider. 

“We waren vooral nieuwsgierig waar Greendish mee zou komen. Voor ons gevoel zijn we heel bewust bezig en verspillen we nauwelijks voedsel. Van niet-verkocht brood uit de bakkerij maken we de volgende dag tosti’s voor de schoolkantine, broodkruimels worden paneermeel en van kapjes maken we croutons voor bij de soep. Onze inkopen doen we zoveel mogelijk lokaal. Mooi dat de nulmeting dit ook aangaf; een bevestiging dat we op het juiste spoor zitten. Zo’n veer is ontzettend fijn voor de motivatie. 

Wel kregen we de tip om dit allemaal wat meer uit te dragen. Zo hebben leerlingen echt geen idee dat we dit op deze manier doen. Echt een eyeopener. Hoe mooi is het dat we onze missie ook aan hen kunnen doorgeven.”

Portiegrootte aangepast

Ook bij de SIG-dagbestedingslocatie Da Vinci trok nieuwsgierigheid hen over de streep. Teamleider Debby Castricum: “Samen met cliënten koken we doordeweeks 2 verschillende maaltijden per dag. Die gaan naar onze woonlocaties. Collega’s stelden daar wel eens vragen over ‘Hoe gezond zijn die maaltijden?’ of ‘Kloppen de hoeveelheden?’ Het is fijn dat iemand van buiten nu eens meekeek. Ook wat voedselverspilling betreft. 

Naar aanleiding van het project kunnen mensen voortaan kiezen voor een normale of kleine maaltijdportie. En blijft er toch iets over? Dan geven we het weg aan mensen die dit goed kunnen gebruiken. Verder vervangen we vlees vaker deels door peulvruchten en houden we qua groente meer rekening met het seizoen. Dit project zorgt echt voor een stukje bewustwording zonder belerend te zijn.”

Bent of kent u een bedrijf of instelling dat interesse heeft in een voedseltraject op maat, stuur dan een mail naar circulair@haarlem.nl